Monte Xanic ha liderado una evolución hacia prácticas de baja intervención, con una enología creativa, sustentable y enfocada en respetar la expresión varietal. Ha introducido nuevas combinaciones de bosques, tostados y tipos de barrica para lograr vinos donde la madera acompaña sutilmente, sin opacar los aromas primarios desarrollados en el viñedo.
Las prácticas enológicas que hoy distinguen a Monte Xanic es la dedicación al tiempo. Nuestro enólogo Oscar Ganona, se involucra en cada parte de la vinificación de toda la uva que entra a la bodega.
El seguimiento de todo el proceso, hace que el enólogo pueda estar involucrado de cerca en el desarrollo de la uva y poder predeterminar cómo reacciona a los cambios para buscar la excelencia en cada botella de Monte Xanic.
“No veo otra manera de hacer vino que estar de principio a fin en cada parte del proceso enológico, desde la selección del mejor día de cosecha, selección de la uva, hidratación de las levaduras, manejo de las temperaturas de fermentación, trasiegos a barricas, seguimiento de crianza y hasta sus embotellados”
ÓSCAR GAONA, ENÓLOGO MONTE XANIC.
Características que distinguen a los vinos de Valle de Guadalupe y Ojos Negros
En Monte Xanic tenemos una muy buena variedad de suelos que nos permite lograr diferentes perfiles de uva según la intención enológica. Desde los suelos en Valle de Guadalupe principalmente de granito descompuesto y arena, hasta la arcilla que es más común en nuestros viñedos de Ojos Negros, que permite desarrollar uvas con mayor relación piel contra pulpa.
Además, un aspecto primordial es lo templado del clima en primavera y buena parte del verano, lo que nos permite ampliar el periodo de maduración de la uva para obtener más potencial.
Monte Xanic conserva un estilo de vino blanco fresco e intenso aromáticamente.
Mientras que en los vinos tintos, la apuesta esta en resaltar la personalidad llamativa de cada línea y de cada varietal tanto en color, como en los taninos redondos y maduros y predominancia de aromas primarios sobre la barrica.
“He introducido más opciones de barricas, maderas, tostados y bosques de roble, y así experimentar para llegar a una determinada barrica para cada vino.
Mi propuesta es dar poco impacto en la madera y respetar todos los aromas que tanto trabajo cuestan desarrollar en el viñedo.”
Óscar Gaona, enólogo Monte Xanic.
